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Une étude parue en 2022 à démontrer qu’une intoxication à très faible dose (10⁻¹² M), augmenterait la prolifération des cellules DU145 (cancer de la prostate) et MCF7 (mes vieilles poêles en téflon. La question est : Pourquoi est-il encore autorisé ?
Un groupe de recherche australien (1) a calculé les molécules libérées par les ustensiles de cuisine antiadhésifs et ils ont découvert qu’une simple éraflure sur une poêle antiadhésive pourrait libérer jusqu’à 2,3 millions de particules au cours d’une seule cuisson !! En parallèle, le Conseil Indien pour la Recherche Médicale (ICMR)(1) a récemment émis un avertissement concernant la cuisson dans des ustensiles de cuisine antiadhésifs du fait que des fumées toxiques peuvent être libérées lorsque ces derniers vont être chauffés au-dessus de 170°C. D’ailleurs, après avoir visité plusieurs usines en Inde, j’ai observé que les Indiens n’utilisent que de l’inox 18/10 dans leurs cuisines.
Il existe une étude de 1992 (4) montrant que les ustensiles en inox de mauvaise qualité pourraient, dans certaines conditions, libérer de très faibles quantités de nickel ou de chrome. Notamment lors de cuissons longues d’aliments très acides (On parle là de citron ou de tomate revenue pendant une heure). Rien de dangereux pour la majorité des gens, mais cela pose question quand on voit l’abondance de produits bon marché sur le marché, souvent fabriqués avec des inox de qualité inférieure, non certifiés 18/10. En effet, cet alliage, pensée spécialement pour notre santé, est bien moins problématique (5) car il contiendrait 18 % de chrome, utile pour la résistance à la rouille, ainsi que 10 % de nickel, indispensable pour ne pas souffrir de la corrosion des sels utilisées lors du passage au lave-vaisselle. C’est la raison pour laquelle nous avons opté pour l’acier de qualité chirurgicale pour nos batteries de cuisine.
(1) Raman imaging for the identification of Teflon microplastics and nanoplastics released from non-stick cookware Luo et al. Sci Total Environ. 2022. DOI: 10.1016/j.scitotenv.2022.158293
(2) Increased perfluorooctanoic acid accumulation facilitates the migration and invasion of lung cancer cells via remodeling cell mechanics DOI: 10.1073/pnas.2408575121
(3) Low Doses of PFOA Promote Prostate and Breast Cancer Cells Growth through Different Pathways PMID: 35887249
(4)Stainless steel cookware as a significant source of nickel, chromium, and iron DOI: 10.1007/BF00212277
(5) Release of nickel and chromium in common foods during cooking in 18/10 (grade 316) stainless steel pots DOI: 10.1111/cod.12692
L’équipe Pranacook
