Livraison en point relais offerte à partir de 150 €
Des nouveautés arrivent bientôt ! Abonnez-vous à la newsletter 👈
Livraison en point relais offerte à partir de 150 €
Des nouveautés arrivent bientôt ! Abonnez-vous à la newsletter 👈
Tu hésites entre inox ou fonte pour ta prochaine poêle ? C’est une excellente question, et la réponse n’est pas aussi tranchée qu’on le croit. Ces deux matériaux ont chacun de vraies forces. D’un côté, la fonte séduit par sa rétention de chaleur légendaire. De l’autre, l’inox 18/10 brille par sa polyvalence et sa cuisson saine au quotidien. Dans ce guide honnête, je t’explique tout, sans dénigrer personne, pour que tu choisisses en connaissance de cause.
Avant de trancher entre inox ou fonte, il faut comprendre que ces deux poêles ne jouent pas dans la même catégorie. En effet, la fonte est un métal massif, coulé en un seul bloc. L’inox 18/10, en revanche, est un alliage de fer, de 18% de chrome et de 10% de nickel. De plus, une bonne poêle en inox est construite en inox triply, c’est-à-dire trois couches soudées ensemble. Autrement dit, on compare un matériau ancestral à une technologie moderne.
Soyons justes, la fonte a de vrais atouts. D’abord, elle retient la chaleur très longtemps. Concrètement, une fois chaude, elle reste chaude, ce qui est parfait pour saisir une viande ou réussir une belle croûte. Ensuite, elle supporte des températures extrêmes, y compris au four. Par exemple, un plat mijoté pendant des heures adore la fonte. En résumé, pour la cuisson lente et la saisie puissante, c’est une référence.
En revanche, la fonte demande de l’attention. D’abord, elle doit être culottée, c’est-à-dire recouverte d’une fine couche d’huile polymérisée à la chaleur. Ce culottage la protège de la rouille et crée un antiadhésif naturel. Attention : ce geste concerne uniquement la fonte et l’acier au carbone, jamais l’inox. De plus, la fonte est lourde et ne passe pas au lave-vaisselle. Résultat, il faut la sécher immédiatement après lavage, sous peine de rouille.
Autre point souvent présenté comme un avantage : la fonte relargue du fer dans les aliments. En effet, une étude de Brittin et son équipe (1986) montre que 90% des aliments cuits en fonte contiennent plus de fer, surtout les plats acides et longuement mijotés. Pour certains, c’est un bonus. Pourtant, ce n’est pas anodin. Les personnes sujettes à une surcharge en fer, comme dans l’hémochromatose, doivent au contraire l’éviter. Or cette maladie génétique touche près d’une personne sur 300 en France.
Face à la fonte, la poêle en inox 18/10 mise sur la constance. D’abord, elle est inerte et stable. Autrement dit, elle ne relargue quasiment rien dans tes aliments, même acides. Selon les données rapportées par France Assos Santé, la migration de métaux depuis un inox de qualité reste minime et sans danger, sauf en cas d’allergie spécifique au nickel. De plus, l’inox ne se culotte pas et ne rouille pas. C’est pourquoi il ne réclame aucun rituel d’entretien.
Côté chaleur, l’inox seul conduit mal. C’est justement pour ça qu’une bonne poêle en inox 18/10 pensée pour la santé est construite en triply. En effet, un cœur en aluminium est glissé entre deux couches d’inox. Résultat, la chaleur se répartit vite et de façon uniforme. Ainsi, tu obtiens une montée en température rapide, souvent plus réactive que la fonte.
Au quotidien, la différence se sent vraiment. D’abord, la poêle en inox est plus légère que la fonte. Ensuite, elle passe au lave-vaisselle et sèche sans risque de rouille. De plus, elle est polyvalente : tu peux saisir, mijoter, puis déglacer sans changer de rituel. Pour bien démarrer, je te conseille de lire notre mode d’emploi pour cuisiner à l’inox.
Pour résumer, voici les points qui comptent vraiment quand tu compares inox ou fonte.
Bonne nouvelle : les deux matériaux fonctionnent sur induction. Si c’est ta plaque, vérifie quand même la compatibilité expliquée dans notre article sur la poêle en inox et l’induction.
Au final, entre inox ou fonte, tout dépend de ton usage. Si tu es un passionné de saisie lente et de cocottes mijotées, garde une pièce en fonte sous la main. En revanche, pour cuisiner sain tous les jours, sans rituel d’entretien et sans risque d’oxydation, l’inox 18/10 prend l’avantage. C’est pourquoi, chez Pranacook, on a fait le choix de l’inox triply pour la batterie de cuisine en inox du quotidien. Concrètement, tu gagnes en simplicité sans rien sacrifier à ta santé.
Pour une cuisine saine au quotidien, l’inox 18/10 a l’avantage, car il est inerte et ne relargue quasiment rien. La fonte, elle, ajoute du fer aux plats acides, ce qui ne convient pas à tout le monde. Tu trouveras plus de détails dans notre guide sur la poêle en inox 18/10 et la santé.
Non, jamais. Le culottage concerne uniquement la fonte et l’acier au carbone. L’inox 18/10, lui, ne se culotte pas et ne rouille pas : il suffit de bien le nettoyer.
Oui, nettement. La fonte est un métal massif coulé en un bloc, donc très lourd. Une poêle en inox triply reste plus légère et plus maniable au quotidien.
L’inox 18/10 passe sans souci au lave-vaisselle. La fonte, au contraire, ne le supporte pas : elle doit être lavée à la main puis séchée aussitôt pour éviter la rouille.
Les deux fonctionnent sur induction. Vérifie simplement que la poêle est bien plate et compatible, comme expliqué dans notre article dédié à la cuisson sur plaque à induction.
Par François Benavente, naturopathe · Pranacook
