Livraison en point relais offerte à partir de 150 €
Des nouveautés arrivent bientôt ! Abonnez-vous à la newsletter 👈
Livraison en point relais offerte à partir de 150 €
Des nouveautés arrivent bientôt ! Abonnez-vous à la newsletter 👈
Tu lorgnes une poêle inox induction depuis un moment, mais un doute te retient : est-ce que ça chauffe pour de vrai sur ta plaque, ou est-ce que tu vas te retrouver avec un beau bout de métal posé sur une surface qui reste froide ? Bonne question, et la réponse mérite mieux qu’un « oui » vite balancé. Je vais t’expliquer pourquoi certaines poêles en inox marchent à merveille sur induction quand d’autres ne s’allument même pas, comment vérifier en dix secondes, et surtout comment cuisiner à l’inox sans que ton omelette ne devienne du ciment. Bref, tout ce qu’il faut savoir avant de choisir ta poêle inox induction.
Oui, une poêle en inox fonctionne très bien sur induction, à une seule condition : que son fond soit ferromagnétique, c’est-à-dire qu’un aimant y adhère franchement. L’induction ne chauffe pas par contact comme le gaz. Elle crée un champ magnétique alternatif qui génère des courants électriques (les courants de Foucault) dans le métal du fond, et c’est ce métal qui chauffe tout seul.
Le hic, c’est que tous les inox ne réagissent pas pareil. L’inox 18/10, celui que tu veux pour le contact alimentaire, est dit austénitique : il est très peu magnétique. Posé seul sur une plaque, il reste de marbre. D’où une astuce de fabrication que je détaille plus bas : on lui ajoute une semelle dans un inox magnétique pour réveiller l’induction. Autrement dit, ce n’est pas l’inox en lui-même qui pose problème, c’est sa composition au niveau du fond. Une fois ce détail réglé, ta poêle inox induction t’offre une chauffe rapide, stable et précise, exactement ce que l’induction sait faire de mieux.
Prends un simple aimant de frigo et colle-le sous le fond de la poêle. S’il tient fermement, ta poêle est compatible induction. S’il glisse ou ne s’accroche pas, elle ne fonctionnera pas, point. Ce test gratuit est plus fiable que bien des étiquettes, et il marche pour n’importe quel ustensile.
L’aimant te dit exactement ce dont l’induction a besoin : un matériau ferromagnétique capable de générer les courants, donc la chaleur. Attention cependant à un piège courant. Teste bien le fond, pas les parois : certaines poêles ont des parois en inox 18/10 non magnétique (normal) et une semelle magnétique cachée dessous. C’est elle qui compte. Tu verras aussi parfois le petit logo « induction » (une bobine stylisée) sous le fond ou sur l’emballage, mais franchement, l’aimant tranche en une seconde. Une fois le test réussi et ta poêle adoptée, encore faut-il connaître les bons gestes pour la garder impeccable : j’ai réuni le préchauffage, le nettoyage et les astuces pour la faire durer vingt ans dans un guide dédié.
Parce qu’il combine deux qualités qui, séparément, font défaut : l’inertie du 18/10 au contact de tes aliments, et une chauffe homogène sur toute la surface. Le secret tient dans le mot « triply » (ou multiply) : trois couches soudées ensemble, pas seulement un disque collé au fond.
Le triply enveloppe ce sandwich sur tout l’ustensile, parois comprises, et pas juste au centre du fond. Résultat : la chaleur monte uniformément, sans zone qui crame, ce qui réduit déjà énormément les risques d’accroche. Si tu veux comprendre en détail pourquoi j’ai fait le choix de cet alliage pour ma propre santé, j’explique pourquoi j’ai choisi de cuisiner à l’inox 18/10 dans un autre article. C’est précisément ce type de construction que j’ai voulu pour les poêles en inox de Pranacook, parce qu’une cuisson saine commence par une chauffe maîtrisée.
Pour ta santé, l’inox 18/10 a une longueur d’avance, et la raison tient en un mot : il n’a aucun revêtement à se dégrader. Les poêles antiadhésives classiques reposent sur un film de PTFE (le Téflon), fabriqué historiquement avec du PFOA. Or ce PFOA a été classé cancérogène avéré pour l’humain (groupe 1) par le Centre international de recherche sur le cancer en 2023, tandis que le PFOS est classé cancérogène possible (groupe 2B), comme l’expose cette synthèse publiée dans The Lancet Oncology.
Ces composés font partie des PFAS, les fameux « polluants éternels », persistants et très peu dégradables, sur lesquels l’ANSES alerte clairement. L’enjeu est sérieux : en 2020, l’Autorité européenne de sécurité des aliments a fixé une dose hebdomadaire tolérable de groupe de seulement 4,4 ng/kg de poids corporel pour la somme de quatre PFAS, dans son avis scientifique de référence. Une poêle antiadhésive rayée ou surchauffée peut relâcher des particules, et le PTFE commence à se dégrader dès 260 °C environ, surtout au-delà de 300 °C. Ces composés persistants méritent qu’on s’y attarde, parce que le sujet est plus inquiétant qu’il n’y paraît : j’en parle en détail dans mon article sur les PFAS cachés dans les poêles antiadhésives.
Soyons honnêtes jusqu’au bout, parce que je n’aime pas les demi-vérités. L’inox n’est pas magique non plus : avec des aliments très acides (sauce tomate longuement mijotée) et surtout quand la poêle est neuve, il peut relarguer des traces de nickel et de chrome, comme l’a mesuré cette étude parue dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry. Le relargage concerne surtout les cuissons longues et acides, il décroît avec l’usage grâce à la passivation, et il vise principalement les personnes allergiques au nickel. En pratique : rince bien ta poêle neuve, évite d’y laisser mijoter des heures un plat très acide, et le reste se règle tout seul. Mis en balance avec les PFAS, l’inox 18/10 reste pour moi le choix le plus serein sur le long terme.
La clé tient en deux mots : préchauffe et patience. À l’inox, on ne pose pas la matière grasse dans une poêle froide comme avec l’antiadhésif. On chauffe d’abord la poêle vide à feu moyen pendant une à deux minutes, puis on ajoute le gras, puis l’aliment. Ce simple changement d’ordre règle 90% des problèmes d’accroche sur une poêle inox induction.
Pour savoir si ta poêle est à la bonne température, laisse tomber quelques gouttes d’eau sur l’inox chaud :
Ce phénomène a un nom, l’effet Leidenfrost (ou caléfaction) : un coussin de vapeur se forme sous la goutte et l’isole de la surface. À ce stade, sèche le fond, verse ton huile, puis dépose ta protéine. Et là, surtout, ne la touche plus tout de suite ! Une viande ou un poisson colle d’abord, puis se décolle naturellement une fois la croûte de réaction de Maillard formée. Si tu forces trop tôt, tu arraches les fibres et ça accroche. Si tu débutes, je t’ai préparé le mode d’emploi complet pour cuisiner à l’inox et prendre tes marques sans frustration. Le meilleur exemple reste sans doute le poisson : une fois la technique maîtrisée, tu obtiens une peau de saumon dorée qui se décolle toute seule. Tes œufs au plat eux-mêmes deviennent jouables avec un peu d’entraînement.
Vise quelques repères simples et tu ne te tromperas pas. Voici ma petite liste de contrôle avant d’acheter :
Une bonne poêle en inox se garde des dizaines d’années, là où une antiadhésive se remplace tous les deux ou trois ans. Le calcul est vite fait. C’est dans cet esprit que nous fabriquons nos ustensiles chez Pranacook : du solide, du sain, et fait pour durer.
Non. Seules celles dont le fond est ferromagnétique fonctionnent, c’est-à-dire celles où un aimant adhère franchement sous la base. Une poêle 100% inox 18/10 sans semelle magnétique ne s’allumera pas sur ta plaque. Le test de l’aimant reste ton meilleur juge.
Pour l’immense majorité des gens, non : sa surface passivée est stable et inerte. Il peut relâcher des traces de nickel avec des aliments très acides, surtout neuf, ce qui mérite l’attention des personnes allergiques au nickel. Comparé aux PFAS des revêtements antiadhésifs, il reste un choix nettement plus rassurant.
Parce que l’inox conduit mal la chaleur par nature. C’est justement pour ça qu’une bonne poêle intègre une âme en aluminium (construction triply) : elle répartit la chaleur uniformément et supprime les points chauds. Sans cette âme, tu obtiens des zones brûlantes et d’autres tièdes.
Oui, l’inox 18/10 le supporte très bien. Pour les traces blanchâtres de calcaire ou les reflets irisés, un peu de vinaigre blanc ou une pâte nettoyante spéciale inox leur redonne tout leur éclat. À la main, un coup d’éponge non abrasive suffit la plupart du temps.
Par Francois Benavente, naturopathe · Pranacook
