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Cela fait maintenant plusieurs années que je m’intéresse de près à ce que j’utilise pour cuisiner. Non seulement pour la performance, le prix, mais surtout pour la santé. Et si je devais ne garder qu’un seul matériau en cuisine, ce serait sans hésiter l’inox. Et surtout pas n’importe quel acier inoxydable, non l’inox de qualité chirurgicale, le fameux 18/10. Contrairement à l’aluminium, ou le fer minéral, l’inox est un des matériaux les plus fiables pour cuisiner sans crainte. Il est non toxique, durable, et offre une cuisson homogène. C’est simple : on peut faire bouillir, saisir, mijoter, cuire au four… tout passe.
Je parle ici d’un inox qui ne bouge pas, le 18/10. Cet inox spécialement pensé pour la cuisine, contient 18 % de chrome (utile pour la résistance à la rouille), 10 % de nickel (indispensable contre la corrosion des sels de lave-vaisselle). C’est ce qu’on appelle un matériau de « qualité chirurgicale », résistant, brillant, et surtout, inoffensif pour l’organisme quand il est bien utilisé. Mais le problème, comme toujours, c’est le prix. Je n’ai jamais accepté de mettre 120 euros dans une poêle. Avec Pranacook, plus besoin de se ruiner.
J’ai déjà vu plusieurs études concernant les inox de mauvaises qualités. Une utilisation inadéquate d’un ustensile de cuisine de piètre qualité, comme la cuisson prolongée d’aliments très acides, peut libérer à dose infinitésimale du nickel ou de chrome. Rien d’alarmant pour la plupart des gens, mais je ne peux penser à toutes les marques surfant actuellement sur l’inox proposant des produits non 18/10 à bas prix. Le marché en est saturé. Soyez exigeant et ne prenez que de l’inox de qualité chirurgicale pour ce qui va cuire vos aliments.
Vendu seulement depuis seulement quelques années, cette qualité d’acier inoxydable présente bien des avantages :
Attention, dans le commerce, il existe 2 types d’inox 3 plis :
Si vous souhaitez être tranquille, faites le choix d’une poêle 3-plis de seconde génération : une couche d’aluminium entre deux couches d’inox.
Nos poêles sont constituées :
Tout le monde à la même appréhension. Comment ne pas « accrocher » les aliments. En réalité, ça se travaille. Comme pour une poêle en fonte, il est préférable de culotter l’inox pour qu’il devienne naturellement antiadhésif :
Et voilà : une poêle brillante, lisse, qui n’accroche plus. Parfait pour les œufs, le tofu, les crêpes… Et surtout sans aucun revêtement chimique.
Alors, oui, l’inox demande un petit temps d’adaptation (voir notre article « Cuisiner à l’inox : mode d’emploi »). Et oui, ce n’est pas aussi « glissant » qu’un revêtement chimique. Mais une fois que vous aurez intégré l’idée de cuisson à moyenne température, avec le test de la goutte, vous gagnerez en santé, en durabilité, et en maîtrise.
Rappelez-vous, adaptez une bonne poêle inox 18/10 est une nouvelle routine santé, facile et économique. Un petit investissement qui vous accompagnera pendant des années, et sans vous empoisonner au passage. De quoi se faire plaisir, tout en apportant la touche que votre cuisine mérite.
L’équipe Pranacook
