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Cela fait maintenant plusieurs années que je m’intéresse de près à ce que j’utilise pour cuisiner. Non seulement pour la performance et le prix, mais surtout pour la santé. Et si je devais ne garder qu’un seul matériau en cuisine, ce serait sans hésiter la poêle en inox 18/10. Contrairement à la fonte ou aux revêtements antiadhésifs, l’inox 18/10 est l’un des matériaux les plus fiables pour cuisiner sans crainte. Il est non toxique, durable, et offre une cuisson homogène. C’est simple : on peut faire bouillir, saisir, mijoter, cuire au four… tout passe.
Je parle ici d’un inox qui ne bouge pas : le 18/10. Cet alliage, spécialement pensé pour la cuisine, contient 18% de chrome — qui forme une couche protectrice contre la rouille — et 10% de nickel, qui renforce la résistance à la corrosion. C’est ce qu’on appelle un matériau de « qualité chirurgicale », car on le retrouve dans les instruments médicaux et l’industrie alimentaire. Résistant, brillant, et surtout, inoffensif pour l’organisme quand il est bien utilisé. Mais le problème, comme toujours, c’est le prix. Je n’ai jamais accepté de mettre 120 euros dans une poêle. Avec Pranacook, plus besoin de se ruiner : le set de 3 poêles en inox 18/10 couvre tous les besoins du quotidien.
J’ai déjà vu plusieurs études sur les inox de mauvaise qualité. Une utilisation inadaptée d’un ustensile de piètre qualité — par exemple la cuisson prolongée d’aliments très acides — peut libérer à doses infinitésimales du nickel ou du chrome. Selon une étude d’Accominotti et son équipe (1998), ces migrations restent bien en dessous des apports journaliers tolérables. En résumé, rien d’alarmant pour la plupart des gens. Mais je ne peux m’empêcher de penser à toutes les marques qui surfent actuellement sur l’inox en proposant des produits non 18/10 à bas prix. Le marché en est saturé. Sois exigeant et ne prends que de l’inox de qualité chirurgicale pour ce qui va cuire tes aliments.
Cet acier inoxydable de qualité présente des avantages décisifs :
Il chauffe bien et de manière homogène : fini les bords brûlés et le centre cru.
Attention, dans le commerce, il existe 2 types de poêles en inox 3-plis :
Si tu veux être tranquille, fais le choix d’une poêle 3-plis de seconde génération : une couche d’aluminium entre deux couches d’inox.
Les poêles Pranacook sont constituées :
C’est ce principe triply qui équipe la Solo 20 cm, la Quotidienne 24 cm et la Grande Polyvalente 28 cm Pranacook. Pour en savoir plus sur les dangers du Téflon et des PFAS, on a écrit un article dédié.
Alors oui, l’inox demande un petit temps d’adaptation — notre mode d’emploi détaille tout. Et oui, ce n’est pas aussi « glissant » qu’un revêtement chimique. Mais une fois que tu auras intégré la cuisson à température moyenne, avec le test de la goutte, tu gagneras en santé, en durabilité et en maîtrise. Pour tes premières cuissons, le guide du débutant t’accompagne pas à pas.
Adopter une bonne poêle en inox 18/10, c’est une nouvelle routine santé, facile et économique. Un petit investissement qui t’accompagnera pendant des années — et sans t’empoisonner au passage. De quoi te faire plaisir, tout en apportant la touche que ta cuisine mérite.
L’inox 18/10, c’est vraiment sans danger pour la santé ?
Oui. L’inox 18/10, dit de « qualité chirurgicale », est le même que celui utilisé pour les instruments médicaux. Les études montrent que les traces de chrome et de nickel qui peuvent migrer restent bien en dessous des seuils de toxicité, même avec des aliments acides.
Pourquoi choisir l’inox plutôt qu’une poêle antiadhésive ?
Les revêtements antiadhésifs contiennent du PTFE, un composé de la famille des PFAS (polluants éternels). Rayé ou surchauffé, ce revêtement libère des microparticules dans tes aliments. L’inox 18/10, lui, ne libère rien de préoccupant, même à haute température.
Est-ce que l’inox colle à la cuisson ?
Avec une poêle triply bien conçue et un bon préchauffage — 2 à 3 minutes à feu moyen, puis un filet d’huile — les aliments glissent naturellement. Notre mode d’emploi explique la technique pas à pas.
Combien coûte une poêle en inox 18/10 de qualité ?
Chez Pranacook, les poêles en inox 18/10 triply démarrent à 69 €. Le set de 3 poêles (20, 24 et 28 cm) est à 189 € — un investissement pour 20 ans.
Comment entretenir une poêle en inox 18/10 ?
Eau chaude et éponge après chaque cuisson, du vinaigre blanc pour les résidus tenaces. L’inox passe aussi au lave-vaisselle. Pour tout savoir, consulte notre article sur l’entretien de la poêle en inox.
Par François Benavente, naturopathe · Pranacook
